Trois chiffres reviennent sur les étiquettes de bières craft. Ils ne disent pas si une bière est bonne, mais ils aident à savoir à quoi s’attendre.
Le degré (% vol.)
La part d’alcool dans le volume de la bière. Il renseigne sur la densité et la façon de la déguster : une bière au-delà de 8 % se savoure en petite quantité et se partage volontiers.
L’IBU, l’amertume mesurée
L’International Bitterness Unit mesure en laboratoire la quantité de composés amers issus du houblon. Une pils tourne autour de 25 à 40 IBU, une IPA West Coast peut dépasser 60. Attention : l’amertume perçue dépend aussi du sucre résiduel. Une bière très maltée à 60 IBU peut paraître moins amère qu’une bière sèche à 40. C’est pour ça que nos fiches notent l’amertume ressentie, à côté de l’IBU.
L’EBC, la couleur
L’échelle de l’European Brewery Convention mesure la couleur : environ 6 pour une pils, 15 pour une IPA dorée, 30 pour une ambrée, 80 et au-delà pour un stout. Sur nos fiches, elle est représentée par la petite pastille en forme de verre.
